Los diferentes pasos para producir un buen vino

Produciendo vino paso a paso

En las mesas de los italianos ha estado orgulloso durante generaciones: tinto, blanco o rosado, es lo que siempre ha acompañado a la buena comida local. Hablamos del vino, uno de los productos que, desde el pasado, ha sido el buque insignia de la producción agrícola italiana, reconocido en todo el mundo por su calidad y tradición.

La Exposición Internacional de Vinos y Licores, más conocida como Vinitaly, que se celebra cada año en Verona es una prueba de ello: Italia es el corazón de la producción de esta bebida alcohólica. Esto quizás todo el mundo lo sepa, pero lo que la mayoría desconoce es cómo se elabora este extraordinario producto: en definitiva, como se hace el vino ¿Cuáles son las etapas que permiten que las uvas se conviertan en vino?

Para producir vino es necesario seguir unas fases concretas, partiendo de la ayuda que nos brinda la naturaleza para obtener un buen vino: de hecho la fermentación alcohólica del mosto se produce gracias a la presencia en las bayas de unas levaduras particulares que transforman el azucarado contenido de la pulpa en alcohol etílico y en CO2.

Las primeras etapas de producción: la vendimia y el prensado

El primer paso para producir vino y llevarlo a nuestras mesas está ahí. cosecha: una actividad que históricamente se realizaba de forma artesanal por los viticultores ahora es gestionada por máquinas agrícolas que, de forma automática, separan las uvas de las cepas y las agrupan en grandes depósitos, listos para la siguiente fase de elaboración, el aplastante. Este paso también se llevó a cabo sin las máquinas, con el amado prensado hecho descalzo por campesinos y esposas. Ahora, sin embargo, la actividad se realiza mediante sistemas automáticos que permiten conseguir el mosto de las bayas. Luego, la mezcla se corrige con sustancias que la depuran de los desechos y regulan su nivel de acidez.

Fermentación y Vinificación: los diferentes pasos entre el vino blanco y el vino tinto

Estamos casi a la mitad del camino, todavía quedan algunos pasos por dar para producir vino. La fase de fermentación tiene un duración variable según el coupage y el vino a producir: normalmente el tiempo necesario varía desde 1 día hasta una semana, pero también puede llegar hasta unos 10 días para vinos más estructurados y con cuerpo. En este periodo ocurre la transformación química en el que las sustancias azucaradas se convierten gradualmente en alcohol y dióxido de carbono.

Es en esta etapa en la que se puede decidir si desea obtener un vino blanco, rosado o tinto. El secreto está en la fermentación del mosto junto con los hollejos: en los casos de vino blanco la vinificación es de muy corta duración y sobre todo con la ausencia total de orujo. De esta forma, aumentando el tiempo de fermentación y maceración junto con los hollejos, se obtienen paulatinamente los vinos rosados ​​primero, con un proceso de maceración parcial, y luego los tintos, cada vez más intensos cuanto más intensos serán. colocación realizada por el mosto junto con el orujo.

La depuración del vino antes de llegar a la mesa: trasiegos y crianza

Estamos cerca de la meta, se necesita muy poco para entender cómo se elabora el vino. Al final de la fase de vinificación, larga o corta según el tipo de vino a elaborar, es necesario depurar el contenido del líquido de las impurezas dadas por los residuos que suelen depositarse en el fondo de las tinas y del orujo que hay que separar del recinto, para finalmente poder verterlo todo en las barricas. Aquí tendrá lugar lo llamado fermentación en barrica, una especie de segunda fase de fermentación en la que el azúcar residual que queda en el vino se transforma definitivamente en alcohol.
En el caso de los vinos blancos, esta fase suele ser mínima: existe la posibilidad de embotellado al cabo de poco tiempo. Para los rojos, en cambioenvejecimiento es muy importante y puede durar hasta 5 años.

Uno de los tipos de barricas más utilizados en los últimos años para elaborar vino es la barrica, una pequeña barrica de roble que le da al vino un sabor suave y redondeado, casi almendrado y vainilla. Esto sucede porque la madera de esta pequeña barrica, al permanecer en contacto con el vino, libera aromas con mayor facilidad. Cuanto más largo sea el período de crianza en estas barricas, más intenso se sentirá en el paladar el suave sabor de la madera.

Una vez embotellado, el vino está listo para descorchar y disfrutar en buena compañía, en un momento para dos o en una velada con amigos, para brindar juntos acompañados de los espléndidos aromas que solo el vino puede dar, quizás explicando a todos cómo hacer vino.