¿Cuándo es la cosecha?

¿Cuándo es la cosecha? ¡El momento adecuado!

Cuando llegue el momento de celebrar uno de los rituales agrícolas más antiguos y fascinantes del mundo

Con el término cosecha significa el proceso de vendimia para el vino. La cosecha se realiza en el hemisferio norte entre finales de julio y finales de octubre, mientras que en el hemisferio sur tiene lugar entre febrero y abril.

El factor determinante para iniciar la cosecha es sin duda la consecución del grado adecuado de maduración de las uvas. Para saber si el porcentaje de azúcar que contiene la uva es satisfactorio, se analiza el mosto con la ayuda de la mayoría de metros y refractómetros.

Los factores que influyen en la fecha de la cosecha

Sin embargo, el momento adecuado para la cosecha también depende de otros factores. A medida que aumenta la latitud, por ejemplo, las uvas maduran más tarde, lo contrario de lo que ocurre, sin embargo, a medida que aumenta la altitud. A mayores alturas, de hecho, el sol es más intenso y por tanto hace que la uva madure antes.

Lo mismo ocurre con la exposición: las viñas orientadas al sur llevan la uva a la madurez antes que las orientadas al norte. El tipo de uva también es importante, ya que los racimos blancos se pueden recolectar antes que los tintos que maduran un poco más tarde.

Los efectos de la vendimia en el vino

El momento en el que se realiza la vendimia repercute enormemente en la calidad del vino elaborado. A medida que maduran las uvas, de hecho, la cantidad de azúcar en la uva aumenta en detrimento de la acidez.

Recoger la uva en plena madurez, por tanto, significa garantizarse un mosto azucarado en el que se iniciará fácilmente la fermentación alcohólica. Un mayor contenido de azúcar, por lo tanto, producirá un alto contenido de alcohol. Además, el grado de madurez de la uva también afectará a la acidez del vino y al aroma que desprenderá: de hecho, durante toda la fase de maduración, los componentes aromáticos de la uva varían.

Por lo tanto, recolectar tarde o temprano también significará optar por privilegiar algunas notas del bouquet final sobre otras.

Las cosechas «especiales»

El trabajo del enólogo, por tanto, debe tener en cuenta todas estas variables para conseguir una vendimia que tenga como objetivo la elaboración de un vino de calidad.

A menudo, solo para respetar los tiempos de maduración de todo el viñedo, se puede practicar uno llamado cosecha gradual que consiste, como sugiere la palabra, en recolectar la uva en diferentes momentos, esperando que cada sección del viñedo lleve los racimos a la madurez completa.

También es importante recordar que el productor puede optar deliberadamente por retrasar la fecha de vendimia: cuando la uva alcanza el calibre máximo y el contenido de azúcar más alto, comienza la fase de sobremaduro durante la cual hay una pérdida de agua, la disminución de la acidez y la concentración de azúcares.

Este es el proceso de secado que te permite obtener la uva que necesitas para la vinificación de vinos de passito o meditación.
Las técnicas de secado varían de una región a otra, de un vino a otro: en algunos casos se llama secado en la planta, cuando los racimos se dejan secar en la vid, después de la torsión del pedúnculo.

Otras veces, después de la vendimia, los racimos se exponen al sol colgados o sobre colchonetas o percheros, durante unos meses, con el fin de aumentar la concentración de azúcar y así dar lugar a vinos más ricos e intensos, con un sabor dulce y reforzado.