¿Por qué se decanta el vino?

La decantación del vino: ¿qué vinos, cuándo, cómo, por qué?

Muchas preguntas que encontramos habitualmente en las mesas de Italia durante los almuerzos y cenas con amigos. Tan pronto como se descorcha una botella de vino tinto, el infame «decantador» es inmediatamente exhumado de los viejos armarios  , esa vinagrera mágica que parece recordar todos los vinos del mundo.

¿Por qué se decanta el vino?

Decantar significa separar dos partes: líquida y sólida  para evitar que el sedimento presente en algunas botellas penetre en el vidrio. Así que hablamos de vinos que han pasado mucho tiempo en botella, durante una fase de afinamiento . Luego se decanta para oxigenar el vino (por qué se oxigena el vino del que hablamos en este artículo).
A través de la decantación se liberan los aromas, se acentúan las sensaciones y se amplifica la cata.

¿Qué vinos son elogiados?

Tanto los vinos blancos como los tintos pueden decantarse , siempre que tengan una larga crianza en botella o con sedimentos. El vino nuevo no se decanta, no se mete en la licuadora por falta de tiempo.

¿Cómo se decanta el vino?

Para decantar el vino correctamente, basta con colocar la botella de vino, blanco o tinto, en posición horizontal y verter suavemente el contenido en la jarra. Durante este procedimiento es necesario mantener el vino bajo control, observando, preferiblemente a contraluz, que no llegue a los sedimentos. Cuando llegamos al final de la botella, es decir los sedimentos, nos detenemos para evitar que todo el proceso de decantación recién realizado sea inútil.

Si no se trata de un vino especialmente añejo o que no tiene sedimentos, también es posible utilizar una copa de gran panza, simplemente para dejar salir los aromas del vino.

¿Cuándo se decanta el vino?

Hemos aprendido la técnica , pero ¿cuándo es necesario aplicar estas reglas que acabamos de describir?
Como ya se ha comentado, conviene decantar los vinos que han pasado por un largo período de crianza , más de 5 años. Aquí hay 4 buenas reglas a seguir para decantar un vino:

• Por lo general, antes de decantar un vino, es bueno dejar la botella en posición vertical durante al menos media hora ;
• Un vino se decanta cuando al primer gusto es particularmente inexpresivo ;
• Un vino viejo (sobre todo si tiene más de 10 años) o frágil se decanta, al menos 30 minutos antes de beberlo;
• Si un vino cumple las condiciones anteriores, es bueno decantarlo una hora o más antes de servirlo .